VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM – BẢO VỆ SỨC KHỎE TỪ BẾP ĂN

Nhân dịp Tháng hành động Vì an toàn thực phẩm, Khoa Dinh dưỡng xin gửi tới người bệnh và gia đình một số lời khuyên thiết thực để phòng ngừa nguy cơ ngộ độc và các bệnh liên quan đến thực phẩm.
1. Đối với người bệnh và người nhà đang điều trị tại bệnh viện
– Ưu tiên dùng thực phẩm do bệnh viện cung cấp theo hướng dẫn của nhân viên y tế. Đây là những suất ăn đã được kiểm soát đảm bảo từ:
+ Quy trình chế biến.
+ Hợp đồng an toàn thực phẩm.
+ Sức khỏe người chế biến/phục vụ (không mắc các bệnh lây nhiễm).
+ Cơ sở vật chất: Trang thiết bị dụng cụ sạch sẽ, hệ thống bếp ăn 1 chiều phòng lây nhiễm sống-chín.
– Tuyệt đối không mua đồ ăn bên ngoài hoặc không rõ nguồn gốc:
+ Thực phẩm khó kiểm soát.
+ Thức ăn đường phố tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây bệnh từ ruồi nhặng, kí sinh trùng (giun, sán), vi khuẩn, nguy cơ cao nhiễm độc từ Salmonella, E.coli, Colostridium boutlium… nguy cơ gây tổn thương niêm mạc ruột (đau bụng, tiêu chảy, nôn mửa…) hoặc nhiễm độc thần kinh (nhức đầu, nhìn mờ, mất ngủ, ác mộng, ù tai, liệt dây thần kinh…), viêm màng não, nhiễm khuẩn huyết… trường hợp nặng có thể dẫn đến hôn mê, tử vong.
+ Dầu mỡ kém chất lượng, chiên đi chiên lại sinh chất độc có nguy cơ gây nên các bệnh lý mỡ máu, tim mạch, đột quỵ, đau thắt ngực… và ung thư.
+ Vệ sinh dụng cụ và bàn tay kém, môi trường dễ ô nhiễm, nguy cơ lây nhiễm sống – chín cao, sức khỏe người chế biến/phục vụ khó kiểm soát.

2. Tại gia đình
– Tuân thủ nguyên tắc “Ăn chín – uống sôi”.
– Rửa tay bằng xà phòng trước khi ăn, trước và sau khi chế biến thực phẩm, sau khi đi vệ sinh hoặc tiếp xúc chất bẩn
– Bảo quản thực phẩm đúng cách, tránh nhiễm khuẩn chéo. Ngăn sống – ngăn chín riêng biệt trong tủ lạnh, dụng cụ, dao thớt sống – chín riêng biệt. Ăn ngay thức ăn sau khi chế biến, hạn chế thực phẩm dư thừa.
– Mua thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng. Ưu tiên mua tại chợ/siêu thị/các cửa hàng đảm bảo VSATTP, có chứng nhận.
– Tuyệt đối không sử dụng thực phẩm ôi thiu, hết hạn, có mùi lạ. Ngay cả khi chưa thấy biểu hiện ngộ độc, thực phẩm hư hỏng vẫn có thể gây tổn thương gan, thận về lâu dài.

* Hãy là người tiêu dùng thông thái
Hãy luôn:
– Uống đủ nước sạch, ăn nhiều rau xanh, trái cây tươi để tăng sức đề kháng.
– Rửa tay bằng xà phòng trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh hoặc tiếp xúc chất bẩn. Ăn chín – uống sôi. Hạn chế đồ đựng 1 lần (hộp xốp/cốc nhựa…), không dùng thức ăn cũ không được bảo quản tốt, không nấu chín kĩ.
– Đọc kỹ nhãn mác, chứng nhận ATTP, ngày sản xuất và hạn sử dụng của sản phẩm.
– Không lạm dụng phụ gia thực phẩm.
– Hạn chế sử dụng thức ăn nhanh, thực phẩm chế biến sẵn, đồ hộp…
* Sức khỏe bắt đầu từ những lựa chọn đúng đắn trong bữa ăn hằng ngày. Hãy là người tiêu dùng thông thái, nói không với thực phẩm bẩn, cùng chung tay vì một cộng đồng khỏe mạnh.
➡️ Nguồn: CNĐD Nguyễn Thị Thu Thảo– Phó trưởng khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Y học cổ truyền Thái Bình.